Les caroténoïdes sont des pigments naturels qui apportent une coloration variant du jaune-orangé au rouge-violet lorsqu'ils sont à l'état libre.
Dans l'alimentation humaine, une cinquantaine de caroténoïdes est consommée de façon relativement fréquente ce qui permet de couvrir le besoin en vitamine A, une vitamine essentielle, indispensable à la vision, à la préservation des tissus épithéliaux ou au système immunitaire. Les caroténoïdes sont également de puissants antioxydants capables de protéger nos cellules contre les attaques des radicaux libres et d'exercer ainsi une action préventive contre un certain nombre de maladies dégénératives.
Le dosage des caroténoïdes sanguins permet d'évaluer non seulement la consommation de fruits et légumes de vos patients mais aussi leur capacité de digestion et d’absorption des substances lipidiques, car ces molécules sont de natures hydrophobes et sont absorbées en même temps que les lipides.